领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为了准确客观评价食用态海参的质构特征，建立标准化的海参质构评定方法，以TA-XT plus型物性测试仪作为检测工具，研究了穿刺法在海参质构分析中的应用效果，并采用该方法测定了海参不同部位及不同加工产品的硬度值。结果表明：采用穿刺法分析海参质构，其适宜的测试参数为：P/2N探头、测前速度1 mm/s、测试速度5 mm/s、测后速度5 mm/s、穿刺距离10 mm、触发力5.0 g、数据收集率200 pps。海参不同部位的硬度值存在差异，建议以海参中段背部中心位置作为固定的测定位点。采用该方法测定海参的硬度值，其标准偏差的变异系数在5%以内，且可以明显体现不同海参产品的质构差异。该方法可以为海参品质评定提供科学的技术手段。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
