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—— 中国食品杂志社
研究流化床和薄层热风干燥在干燥温度50、60、70 ℃条件下对高水分稻谷水分变化的影响，分析稻谷加 工品质（爆腰率）和稻米质构品质（硬度、黏着性、咀嚼性）的变化规律。结果表明：初始含水率相同的稻谷， 在同一干燥温度条件下流化床干燥速率大于薄层热风干燥，但是加工品质略差，对发芽率没有影响。干燥温度为 50 ℃时，流化床和薄层热风干燥稻米的品质较好。稻谷干燥温度和整精米率之间呈显著的负相关。流化床干燥后 稻米的硬度、黏着性、胶性与爆腰率呈显著性相关，薄层热风干燥后稻米黏着性、胶性与爆腰率呈显著性相关，其 他质构指标相关性均不显著。
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