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青梅汁酸凝豆腐质构优化及显微结构分析
来源:食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2014-04-29
作者: 王玉娇,陈晓红,李 伟,姜 梅,芮 昕,董明盛*
关键词: 青梅汁;豆腐;质构;响应曲面法;扫描电镜
摘要:

为了改善青梅汁作为单一酸性凝固剂制作的豆腐硬度低、质构差的缺点,添加天然食用胶与钙盐进行质构 的优化研究。以豆腐的硬度与持水力作为...

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