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皮蛋加工过程中脂肪酸的变化规律
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2014-04-29
作者: 赵 燕1,涂勇刚2,邓文辉1,李建科1
关键词: 皮蛋;总脂肪酸;游离脂肪酸
摘要:

采用气相色谱测定皮蛋加工过程中总脂肪酸及游离脂肪酸的种类和含量,旨在明确皮蛋加工过程中总脂肪 酸及游离脂肪酸等营养成分的变化规律,...

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