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—— 中国食品杂志社
基于液相色谱-质谱法脂质组学研究三粉（Sanfen，SF）驴和乌头（Wutou，WT）驴肌肉脂质和脂肪酸组成、差异脂质、潜在生物标记物和代谢途径。结果表明，2 种驴肉均鉴定出1 101 种脂质分子，属于13 个亚类。甘油三酯为德州驴肌肉优势脂质，其次是磷脂；甘油二酯相对含量在SF驴肌肉中显著高于WT驴肌肉（P＜0.05）。SF和WT驴肌肉中所有脂肪酸组成均无显著差异（P＞0.05）。共筛选出37 种差异脂质分子（投影变量重要性值大于1和P＜0.05），其中SF与WT驴相比，32 种上调，5 种下调。利用接收者操作特征曲线，筛选出11 种脂质分子可作为区分SF和WT驴的主要候选生物标志物。差异脂质分子主要富集的脂质代谢通路包括甘油磷脂代谢、亚油酸代谢、糖基磷脂酰肌醇-锚定生物合成途径、α-亚麻酸代谢和花生四烯酸代谢途径。本研究在脂质分子和代谢水平分析德州驴不同品种肌肉脂质的差异，筛选出潜在生物标志物。
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