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—— 中国食品杂志社
鸡卵黄免疫球蛋白（egg yolk immunoglobulin，IgY）是鸡卵黄中的一种免疫球蛋白。由于其具有原料易得、制备简单、不与类风湿因子以及哺乳动物的补体发生交叉反应等优点，IgY是一种颇具潜力的抗生素替代品，但由于IgY性质不稳定，易受温度、pH值、酶的影响，从而限制了其实际应用。糖链在维持IgY理化性质、抗原特性等功能中扮演着重要角色。因此，对IgY进行糖基化修饰，从而改善其理化性质和抗原特性，不仅能使鸡蛋资源得到充分利用，也为开发蛋黄保健食品、添加剂以及相应的医药产品提供科学依据。本文归纳几种常见的IgY的糖基化方法，并论述IgY糖基化与其结构、理化性质之间的关系。
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