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—— 中国食品杂志社
目的：观察小米谷糠多肽的抗肿瘤和抑制化学性肝损伤作用。方法：分别用菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、537酸性蛋白酶水解小米谷糠，得到3 种多肽；先用噻唑蓝法检测3 种谷糠多肽的体外抗肿瘤作用，然后用抗肿瘤效果最好的多肽喂食经氨基比林-NaNO2诱导的肝损伤小鼠，并作肝组织学观察。结果：当菠萝蛋白酶水解的谷糠多肽质量浓度为50 mg/mL时，S180和H22肿瘤细胞的抑制率可达到56.28%和53.73%，该多肽在10 g/（kg·d）剂量可显著降低小鼠肝脏丙二醛含量和血清谷草转氨酶、谷丙转氨酶活性（P＜0.01），并提高肝脏谷胱甘肽过氧化物酶活性（P＜0.01）。组织切片显示，模型组小鼠肝细胞损伤严重，谷糠多肽高剂量组动物的肝细胞形态基本正常。结论：菠萝蛋白酶水解的谷糠多肽具有抑制肝损伤及癌前期病变的作用。
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