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—— 中国食品杂志社
选取10 个不同地区、品种的特色小米作为研究对象，采用0.2 g/100 mL的NaOH溶液与1 g/100 mL的十二烷基硫酸钠溶液复合法提取小米淀粉，并对其基本成分、颗粒形态、黏度、透光率、溶解度和膨胀度等进行研究。结果表明：小米淀粉的直链淀粉含量为12.10%，平均粒径为6.49 μm，糊化温度为68.9～72.3 ℃。不同地区、品种的小米淀粉的直链淀粉、溶解度、峰值黏度、崩解值和老化值存在较大差异。
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