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—— 中国食品杂志社
目的：以金针菇为原料，经过逐步分离纯化得到两个锌多糖组分并研究其理化性质、光谱学特性及结构特征。方法：金针菇锌多糖采用热水浸提的方法提取，经DEAE纤维素-52和Sephadex G-100凝胶色谱柱逐步分离纯化后通过火焰原子吸收法测定多糖中锌的含量，高效凝胶过滤色谱法鉴定组分的均一性，并测定其分子质量及单糖组成，采用紫外光谱、红外光谱和刚果红实验对锌多糖的结构特征进行相关研究。结果：通过分离纯化得到两个锌多糖组分CF1、CF2，纯品提取率分别为20.97%与12.25%，其中锌含量分别为191、429 μg/g，平均分子质量分别为890、1 244 kD。CF1组分由葡萄糖、半乳糖等6 种单糖组成；CF2组分主要由甘露糖、葡萄糖、岩藻糖等8 种单糖组成，且两个多糖组分均具有三股螺旋分子结构。
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