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—— 中国食品杂志社
为深入了解婴儿时期人乳中复杂的脂质含量的动态变化，采用超高效液相色谱-三重四极杆串联飞行时间质谱及具有高采集命中率的顺序窗口采集所有理论质谱模式（sequential window acquisition of all theoretical mass spectra，SWATH）对不同泌乳阶段人乳中的脂质进行鉴定及相对定量分析。结果显示，在3 个泌乳阶段的人乳中共检测到229 种脂质。根据“脂质代谢途径研究计划”中的分类，共检测到五大类物质：甘油酯类（glycerolipid，GL）主要包括24 种甘油二酯和28 种甘油三酯；甘油磷脂类（glycerophospholipid，GP）主要包括33 种磷脂酰乙醇胺、21 种磷脂酰胆碱、8 种磷脂酰丝氨酸、13 种磷脂酰甘油、10 种磷脂酸和7 种磷脂酰肌醇；鞘脂类（sphingolipid，SP）化合物共22 种；甾醇脂类（sterol lipid，ST）化合物共10 种；脂肪酸类及其衍生物（fatty acids，FAs）共4 种。随着泌乳期的延长，GL、SP的相对含量逐渐增加，而GP、ST、FAs的相对含量逐渐下降。本研究实现了人乳中脂质的全面定性与相对定量分析，方法灵敏度高、精密度及稳定性良好，同时搭配SWATH采集模式，为科学模拟各阶段人乳及开发不同段龄婴幼儿奶粉的研发提供一定参考依据。
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