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微胶囊化蛋白酶在干酪制备中的应用及 干酪成熟过程中电泳分析
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2014-04-08
作者: 张 娜,郭庆启,黄文秀,赵新淮
关键词: 干酪;蛋白酶微胶囊;电泳分析;
摘要:

将采用冷冻干燥工艺得到的明胶-阿拉伯胶-凝乳酶微胶囊用于干酪制备过程中,在排乳清之后向干酪中添 加5.00 g微胶囊化蛋白酶,以促进干酪...

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