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—— 中国食品杂志社
以龙眼为研究对象，考察了不同热泵干燥温度和干燥风速对龙眼干一般理化特性、色泽、质构和活性成分等品质的影响。结果表明：采用高温热泵干燥时，干燥温度越高，龙眼干的总酸含量越高，复水率越低；干燥风速相同时，龙眼干的pH值随着温度的升高而降低；龙眼干燥后总体色泽的变化主要在色泽的变暗及变黄，干燥温度的升高和干燥风速的增加都会导致龙眼色泽变化的增加；总体来说，不同高温热泵干燥条件下，龙眼干的弹性、回复性、硬度以及耐咀性的变化均不显著，干燥风速较低，龙眼干的黏性较大；当干燥温度为60 ℃时，龙眼干中保留的游离酚含量最高，不同干燥条件下，结合酚含量、多糖含量的差异不显著。
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