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—— 中国食品杂志社
为有效解决兰州百合干制过程的褐变问题，开发兰州百合干无硫护色技术，选取护色剂抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸、氯化钠为影响因子，以百合干色泽（L*值）为响应值。在单因素试验的基础上，采用Box-Behnken试验设计构建二次多项式回归方程的模型，进行响应面分析。结果表明：护色剂复合作用对百合干色泽的影响程度依次为：L-半胱氨酸＞抗坏血酸＞氯化钠＞柠檬酸，复合护色剂的最优配方（质量分数）为：0.65%氯化钠、0.3%抗坏血酸、0.3% L-半胱氨酸、0.8%柠檬酸，在此条件下，加工的百合干色泽L*值为78.69，护色效果好。
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