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—— 中国食品杂志社
以红富士苹果作为实验材料，以氮气为干燥介质置换空气降低设备中氧体积分数，研究了温度、切片厚度、氧体积分数和风速对苹果片热泵干燥速率、L值、VC和总酚含量等指标的影响，正交试验结果表明：最佳干燥工艺参数为干燥温度55 ℃、切片厚度5 mm、氧体积分数5%，干燥后苹果片水分含量为5.83%，L值为83.01，VC含量为3.68 mg/100 g，总酚含量为68.26 mg/100 g。
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