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青岛啤酒酵母和高浓酵母原生质体融合选育高浓酿造菌株
来源:食品科学网 阅读量: 125 发表时间: 2017-06-07
作者: 李居宁,易庆平
关键词: 原生质体融合;高浓酵母;青岛啤酒酵母;选育;高浓酿造
摘要:

以青岛啤酒酵母和高浓酵母为供试菌株,通过原生质体融合得到融合子。对融合子利用铜抗性初筛,利用耐压和发酵性能为指标进行实验室和100 L发酵复筛,并对融合子进行鉴定及遗传稳定性实验。结果表明:通过原生质体融合选育出的高浓菌株与青岛啤酒酵母菌株相比,表现出酵母数峰值高、降糖和还原双乙酰快的优势,且代谢风味物质组成与青岛啤酒酵母接近;经过连续使用8 代后,其总染色体DNA指纹图谱保持一致,证明该菌株的遗传稳定性高。

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