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—— 中国食品杂志社
以高纯度高粱原花青素（sorghum procyanidins，SPC）混合物和高粱原花青素四聚体（sorghumprocyanidins tetramers，SPC-Ⅲ）为原料，采用荧光标记的方法比较其抑制Streptococcus mutans Ingbritt（c）黏附效果，在此基础上结合双向凝胶电泳（two-dimensional electrophoresis，2-DE）以及基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱（matrix-associated laser dissociation/ionization time of flight mass spectrometry，MALDI-TOF-MS）探究其干预S. mutans Ingbritt（c）黏附的主要途径并期望阐明其作用机理。结果表明：SPC-Ⅲ比SPC混合物抑制S. mutansIngbritt（c）体外黏附的效果更强，SPC-Ⅲ处理细菌的抑制效果强于处理获得性膜的抑制效果，是其抑制细菌黏附主要途径；类葡萄糖基转移酶（glycosyltransferases，GTFs）活性蛋白（3.10-Ⅱ）经SPC-Ⅲ作用前后的2-DE图有明显差异，差异点均为S. mutans中的不同蛋白酶类，其中A24可能是一种新蛋白。
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