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微波处理对葡萄糖异构酶性质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 135 发表时间: 2014-03-13
作者: 胡国洲,张甫生,胡 鹏,陈光静,武菁菁,阚建全
关键词: 葡萄糖异构酶;微波处理;酶活性;
摘要:

研究微波处理对葡萄糖异构酶酶活性、稳定性、动力学参数及构象的影响。结果表明:不同微波处理时 间和微波处理功率对葡萄糖异构酶的活力都...

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