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酿酒条件对两株商业酿酒酵母β-葡萄糖苷酶的影响
来源:食品科学网 阅读量: 132 发表时间: 2014-03-13
作者: 张方方,江 璐,刘延琳
关键词: 酿酒酵母;β-葡萄糖苷酶;葡萄汁发酵
摘要:

研究酿酒条件(氧气、pH值、温度、糖和乙醇等)对两株商业酿酒酵母β-葡萄糖苷酶的影响。结果显 示:氧气促进酵母β-葡萄糖苷酶的...

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