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—— 中国食品杂志社
为了延缓鲜切芋艿褐变， 延长其货架期， 研究4 ℃ 贮藏条件下， 1 0 μ L / L 1 - 甲基环丙烯 （1-methylcyclopropene，1-MCP）处理对鲜切芋艿色泽和褐变相关指标的影响。结果表明：10 μL/L 1-MCP熏蒸处理能 够有效延缓鲜切芋艿贮藏期间L*值下降，降低芋艿苯丙氨酸解氨酶活性和总酚合成速度；延缓芋艿多酚氧化酶和过氧 化物酶活性上升，抑制脂氧合酶活性，降低膜质的氧化损伤，进而延缓贮藏鲜切芋艿的褐变。而对照芋艿切片贮藏过 程中，褐变底物累积速度加快，相关酶活性迅速上升，细胞膜结构完整性遭到破坏，褐变程度明显高于处理组。
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