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—— 中国食品杂志社
以新鲜草莓“安娜’为试材，探讨不同质量浓度的茶多酚茶叶水提取物的保鲜效果。研究将市售“信阳毛 尖’茶叶经沸水浴浸提配制不同质量浓度（0、20、30、40、50 mg/L）的茶多酚溶液，浸泡草莓果实5 min后，用 低密度聚乙烯保鲜膜包装后于4 ℃冰箱中贮藏，定期测定一些相关品质指标和生理指标。结果显示：30 mg/L的茶 多酚茶叶水提取物保鲜效果最好，能有效控制草莓果实的腐烂和质量损失，明显延长贮藏期，对抑制草莓VC含量 下降速度效果尤其明显，能够有效减缓过氧化氢酶、超氧化物歧化酶和过氧化物酶活性的降低，但在影响可溶性固 形物和可滴定酸含量变化上效果不太明显。研究表明，一定质量浓度的茶多酚茶叶水提取物对草莓主要抗氧化酶活 性保持和保鲜具有较好的效果。
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