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—— 中国食品杂志社
南美白对虾在冷藏期间极易腐败，为改善对虾的贮藏品质，用茶多酚、柠檬酸和L-半胱氨酸浸泡南美白对 虾，测定各组贮藏期间感官评价、pH值、挥发性盐基氮含量、白度值及细菌总数的变化，研究茶多酚及其复配生 物保鲜剂对冷藏条件下南美白对虾的保鲜效果，延长贮藏期。结果表明：4 ℃冷藏条件下，茶多酚及其复配生物保 鲜剂处理组能有效提高对虾贮藏期间肉质、外观和气味品质，抑制微生物生长和挥发性盐基氮产生，在一定程度上 抑制黑变反应，处理组中8 g/L茶多酚、5 g/L柠檬酸、2 g/L L-半胱氨酸复配效果最好。
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