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—— 中国食品杂志社
植源活性物是指存在于植物中的具有特定健康效应的活性物质。部分植源活性物受溶解度低、胃肠道稳定性差、肠上皮细胞吸收及淋巴转运效率低、体内代谢速率快等因素影响，造成其经口摄入后健康效应发挥受限。乳液基递送体系可通过以下途径影响植源活性物的健康效应：1）改善植源活性物胃肠道溶解度和稳定性，避免活性物直接接触胃肠道环境，减少活性物的失活；2）乳液油相在胃肠道消化过程中形成胶束对脂溶性活性物起增溶作用，改善活性物在小肠处经血液或淋巴的转运吸收效率；3）调节活性物在消化道中的时滞性释放及特异性黏附行为，通过改变肠道菌群结构及功能或调控活性物释放吸收靶点等方式影响活性物与肠道菌群的互作过程。本文综述了乳液基递送体系的特点及优势，着重论述乳液基递送体系对植源活性物增溶、消化道控释吸收及与肠道菌群互作过程的影响。
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