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—— 中国食品杂志社
比较分析鱼菜共生养殖、纯投料养殖2 种养殖模式奥尼罗非鱼的肌肉营养成分、感官特性、理化特性、氨 基酸组成及含量。结果显示：2 种养殖模式下罗非鱼的水分、粗脂肪、粗灰分和总糖含量之间无显著差异，而粗蛋 白的含量差异显著；感官评定中，2 种养殖模式下的罗非鱼的鲜味存在显著差异，而口感、嫩度及可接受值差异均 不显著；理化指标中，2 种养殖模式的罗非鱼最终pH值、熟肉率和蒸煮损失均无显著差异，持水性、滴水损失、肌 内脂肪、肌原纤维断裂指数、肌红蛋白含量有显著差异；肌肉中检测到18 种常见氨基酸，天冬氨酸、脯氨酸、精氨 酸的含量差异显著（P＜0.05），其他氨基酸含量无显著差异（P＞0.05）；2 种养殖模式的罗非鱼必需氨基酸总量分 别为22.49%（鱼菜共生模式）和22.45%（纯投料模式），无显著差异；鱼菜共生模式养殖的罗非鱼中鲜味氨基酸总 量显著高于纯投料模式；甜味氨基酸总量分别为45.13%（鱼菜共生模式）和51.18%（纯投料模式），无显著差异。
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