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—— 中国食品杂志社
分析养殖匙吻鲟（Polyodon spathula）、杂交鲟（hybrid sturgeon）和鳙（Aristichthys nobilis）肌肉理化及营养特性，对3种鱼的肉质进行评价。结果表明：鳙的含肉率显著高于两种鲟鱼（P＜0.05），两鲟鱼间差异不显著（P＞0.05）；匙吻鲟肌肉粗蛋白含量与杂交鲟、鳙之间均无显著差异（P＞0.05），杂交鲟肌肉粗蛋白含量显著低于鳙（P＜0.05）；对于粗脂肪含量杂交鲟与匙吻鲟和鳙之间无显著差异（P＞0.05），匙吻鲟显著高于鳙（...
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