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pH值及底物对副干酪乳杆菌发酵生产苯乳酸的影响
来源：食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2014-02-11
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作者: 王立梅1,2，腾 宇1，陈文飞1，张 辉1，储开阳1
关键词: 副干酪乳杆菌；苯乳酸；苯丙酮酸；底物流加
摘要:

 在7.5 L发酵罐中研究pH值及流加苯丙酮酸和葡萄糖对副干酪乳杆菌W2分批发酵产苯乳酸（phenyllacticacid，PLA）的影响。结果表明：发酵液初始pH值、底物葡萄糖和苯丙酮酸对菌体生长和产物产量都有影响。控制发酵液pH值为6.5，采用间歇流加苯丙酮酸及连续流加苯丙酮酸和葡萄糖，发酵36 h后PLA产量分别达到1.148 g/L和2.121 g/L，苯丙酮酸的转化率分别为62.19%和47.2%，与分批发酵相比分别提高41.72%和161.53%。

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