领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
肠道微生物蛋白质的发酵与肠道健康的关系
来源:食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2014-02-11
作者: 周中凯,杨 艳,郑排云,张 岩,陈晓姗
关键词: 大肠癌;遗传毒性;益生元;益生菌;蛋白质发酵
摘要:

人体内蛋白质发酵主要发生于结肠末端,会产生一些不利于健康的代谢产物如氨类、胺类、酚类化合物和硫化物等。一些重要的肠道疾病如大肠癌、溃疡性结肠炎的发生都集中于结肠末端,这与在该部位的蛋白质的高度发酵有关。流行病学研究表明,高肉类食物通常与大肠癌的发生呈正相关性,这是因为高肉食的摄入不仅增加了蛋白质在大肠中的含量,而且还增加了脂肪、荷尔蒙和杂环胺的摄入,这些物质对大肠癌的发生也起到促进的作用。然而,肠...

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2