人体内蛋白质发酵主要发生于结肠末端,会产生一些不利于健康的代谢产物如氨类、胺类、酚类化合物和硫化物等。一些重要的肠道疾病如大肠癌、溃疡性结肠炎的发生都集中于结肠末端,这与在该部位的蛋白质的高度发酵有关。流行病学研究表明,高肉类食物通常与大肠癌的发生呈正相关性,这是因为高肉食的摄入不仅增加了蛋白质在大肠中的含量,而且还增加了脂肪、荷尔蒙和杂环胺的摄入,这些物质对大肠癌的发生也起到促进的作用。然而,肠...
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