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—— 中国食品杂志社
为评价病区青稞中蛋白质的营养价值，采用国际上通用的评价方法对阿坝大骨节病重病区青稞中的蛋白质进行评价，并与中病区、非病区的青稞进行比较。结果表明：中病区必需氨基酸占其氨基酸总量的33.69%，重病区必需氨基酸占其氨基酸总量的33.99%，较非病区的36.05%低。重病区、中病区青稞的氨基酸评分(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)、氨基酸比值系数分(SRCAA)都较非病区低，非病区青稞的蛋白质营养价值较高，重病区和中病区青稞氨基酸组成不平衡，蛋白质的质量较差，利用率较低。青稞的第一限制氨基酸为赖氨酸，重病区与中病区第二限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸，非病区的第二限制氨基酸为苏氨酸；赖氨酸的评分在病区与非病区间差异显著(P＜0.05)。阿坝大骨节病病区青稞蛋白质营养价值低，膳食中高比例的青稞摄入可能导致体内含硫氨基酸和赖氨酸的缺乏。
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