领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
目的：比较热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥对香蕉片中总多酚含量及其抗氧化活性的影响。方法：采用福林酚比色法分别测定3种干燥方式下的香蕉片的总酚含量，并比较其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力、羟自由基(.OH)清除能力、超氧阴离子自由基(O2 －.)清除能力和还原能力(FRAP法)。结果：真空冷冻干燥、真空干燥、热风干燥后香蕉片的总酚含量分别为2.33、7.16、2.68mg/g；DPPH自由基清除能力和.OH清除能力大小依次为真空冷冻干燥>真空干燥>热风干燥；O2－.清除能力为热风干燥最弱，在低质量浓度时为真空冷冻干燥最强，较高质量浓度时为真空干燥最强；还原能力为真空冷冻干燥最强，真空干燥与热风干燥无明显差异。结论：经过综合比较发现，3种干燥方式中真空冷冻干燥对香蕉片总多酚含量及其抗氧化性影响最小。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
