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—— 中国食品杂志社
利用亲和层析、分子筛层析和离子交换层析从新鲜蜂王浆中提取蜂王浆中主蛋白成分(MRJP2)的单一组分，经SDS电泳和质谱鉴定为MRJP2后，再通过圆二色谱技术对MRJP2在不同温度、不同pH值、不同离子浓度下二级结构的变化情况进行检测。结果表明：10～90℃升温过程中，α螺旋比例增加、β折叠和无规则卷曲比例减少，β转角比例变化不大；pH值由4.0上升到9.0过程中，α螺旋比例先减少后增加，β折叠比例在pH5.0时最高，β转角比例基本不变，无规则卷曲比例在pH8.0时最高；蛋白溶液中添加不同金属离子后，Ca2+可以促进α螺旋比例增加，而Mg2+和Zn2+会明显降低α螺旋比例。
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