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—— 中国食品杂志社
为了研究水质对烘青绿茶茶汤品质的影响，对4类水(纯净水、天然饮用水、矿物质水、矿泉水)及其浸提茶汤的pH值、电导率和相关金属含量进行检测，并比较不同水样浸提绿茶茶汤及老化茶汤感官及理化品质的变化。结果表明：不同水样对茶汤中P、Zn、氨基酸、咖啡碱等浸出量的影响不显著，对茶汤中Ca、Mg及儿茶素组分等浸出量的影响显著；水样中纯净水和矿物质水K2可得到品质较好的茶汤；pH值和电导率可作为衡量浸提用水的水质条件标准。
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