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—— 中国食品杂志社
从鲟鱼鱼皮中分别提取、纯化酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC)，并对鲟鱼鱼皮胶原蛋白分子结构组成及理化性能进行测定和分析，并与哺乳动物来源的牛跟腱胶原进行比较研究。结果表明：提取所得的鲟鱼鱼皮胶原和牛跟腱胶原均为典型的Ⅰ型胶原；鲟鱼鱼皮胶原ASC和PSC的氨基酸组成和蛋白二级结构基本一致，但与牛跟腱胶原有较明显的差异性；胶原蛋白的理化性能分析结果表明：鲟鱼鱼皮胶原蛋白ASC和PSC的热变性温度(28.04、28.13℃)明显低于牛跟腱胶原蛋白的变性温度(42.81℃)；在溶液状态下，牛跟腱胶原蛋白更容易形成分子间的聚集体且展现出比鲟鱼鱼皮胶原蛋白更好的耐酶降解能力。
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