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—— 中国食品杂志社
为了提高寒富苹果渣中水溶性膳食纤维得率，用α-淀粉酶、木瓜蛋白酶对原料进行预处理，再采用纤维素酶法提取水溶性膳食纤维。在单因素试验基础上，采用响应曲面法Box-Behnken试验设计，对酶解果渣工艺中的纤维素酶添加量、酶解pH值、酶解温度和酶解时间进行优化；研究苹果渣水溶性膳食纤维对DPPH自由基、超氧阴离子自由基(O－2·)和羟自由基(·OH)3种自由基的清除作用。结果表明：纤维素酶法提取的最佳工艺参数为酶添加量1.06%、酶解pH4.9、酶解温度48℃、酶解时间228min，在此条件下苹果渣水溶性膳食纤维得率为(18.21±0.21)%；该水溶性膳食纤维对DPPH自由基、O－2·和·OH均具有一定的清除能力。
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