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—— 中国食品杂志社
通过低温冷冻干燥处理将杏鲍菇液体发酵产物制成冻干粉，对冻干粉中的粗纤维、粗多糖、总黄酮和粗三萜功能性成分及其抗氧化活性进行分析。结果表明，冻干粉中粗纤维的含量为52.67mg/g，粗多糖的含量为31.79mg/g，总黄酮的含量为9.19mg/g，粗三萜的含量为8.87mg/g。杏鲍菇发酵产物冻干粉对DPPH自由基的半数有效质量浓度EC50(7.60mg/mL)，其质量浓度为16mg/mL时与质量浓度为0.02mg/mL的VC对自由基的清除率相当。抗衰老小鼠实验显示，冻干粉可有效提高小鼠血清、肝脏中的总超氧化物歧化酶(T-SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)水平，降低丙二醛(MDA)含量(P＜0.05)。杏鲍菇液体发酵产物含有丰富的抗氧化功能性物质，且有较好的开发利用价值。
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