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—— 中国食品杂志社
对中国市场8种不同来源的经济鱼类肌肉营养成分进行测定和比较，分别是：淡水养殖的鲤鱼、乌鳢和鳙鱼；海水养殖的鲈鱼和半滑舌鳎，海洋野生的大黄鱼、带鱼和银鲳。结果表明：肌肉(鲜样)中的蛋白质含量以乌鳢(16.21%)最低，鲈鱼(21.31%)和带鱼(20.83%)较高；而3种海洋野生鱼类脂肪含量普遍较高，其中最高的是带鱼和大黄鱼，分别达到7.90%、5.10%，海水养殖的半滑舌鳎脂肪含量最低，仅为0.92%。虽然3种淡水养殖鱼类的多不饱和脂肪酸(PUFAs)含量比例比海洋鱼类高，但其n-3/n-6比值(0.09～2.20)远低于海洋鱼类(7.47～11.60)。所有被测鱼类肌肉中PUFAs的主要成分均包括二十二碳六烯酸(DHA)和二十二碳五烯酸(EPA)，且DHA含量高于EPA。鲤鱼肌肉中n-3不饱和脂肪酸及EPA+DHA含量最低。肌肉干质量中氨基酸总量(TAA)和必需氨基酸(EAA)总量以2种海水养殖鱼类含量最高，其次是3种淡水养殖鱼类，而3种海洋野生鱼类TAA和EAA含量最低。与国际标准WHO/FAO比较，8种被测鱼类肌肉均含有氨基酸平衡的优质蛋白。从各营养元素组成综合来看，海水养殖的鲈鱼蛋白质含量及有益不饱和脂肪酸比例均较高，3种海洋野生鱼类(大黄鱼、带鱼和银鲳)含有更多的n-3 PUFAs和较高含量的粗脂肪。
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