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—— 中国食品杂志社
在不同巴氏杀菌温度、时间处理三华李果汁，以总多酚、花青素、VC含量及抗氧化能力(DPPH自由基清除能力)为指标，研究巴氏杀菌条件对三华李果汁主要抗氧化成分的影响。研究设计12组巴氏杀菌处理条件(82℃、5s，82℃、15s，82℃、30s，82℃、60s，88℃、5s，88℃、15s，88℃、30s，88℃、60s，93℃、5s，93℃、15s，93℃、30s，93℃、60s)。结果表明：不同温度和杀菌时间只对VC含量和DPPH自由基清除能力有显著影响，而对总多酚和花青素的含量无显著性影响。88℃、15s可最大程度地保留VC含量(4.24mg/L)，而在93℃、60s时DPPH自由基清除率达到最高(94.6%)。
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