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—— 中国食品杂志社
以鲜榨番木瓜浆为材料，研究不同速冻方式对番木瓜浆的功能酶活力冻藏稳定性的影响。采用－40℃液浸式速冻机和－40℃超低温冰箱对比，分别测定其冻结曲线，分析液浸式速冻和空气对流冻结对番木瓜浆－18℃冻藏过程中木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、脂肪酶比活力的变化。结果表明：采用－40℃液浸式速冻的番木瓜浆中心温度通过最大冰晶生成区的速度比－40℃空气对流冻结方式快8.2倍，冻结速度对冻藏期间番木瓜浆中功能酶活力的保持有显著影响；番木瓜浆采用液浸式速冻，－18℃冻藏90d，能较好保持功能酶活力。
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