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—— 中国食品杂志社
为研究含氦(He)气调包装对冷却猪肉保鲜效果的影响，探索其延长冷却猪肉保鲜期的方法，将100g左右的冷却猪肉150块随机分成5组，每组30块。Ⅰ组不采用任何处理方法，将Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ组分别用N2、He-N2、He-CO2和N2-CO2混合气体(所有混合气体中各组分比例均为1:1，V/V)进行气调包装，各处理组均放在0℃冰箱中贮存，测定0、5、12、19d和26d肉样的微生物指标、理化指标和感官指标(Ⅰ组只测定贮藏0、5、12d的肉样指标)。结果表明：1)4种气调包装均具有抑菌效果，混合气体含有CO2的Ⅳ、Ⅴ组抑菌效果更好，其中，用He代替N2的Ⅳ组抑菌效果最佳；2) 4种气调包装和He混合气体均没有对猪肉pH值造成很大影响；3) 贮藏12d的Ⅱ组和Ⅲ组、贮藏19d的Ⅴ组以及贮藏26d的Ⅳ组猪肉TVB-N值、腐胺和尸胺含量、感官得分与贮藏5d的Ⅰ组差异不显著(P＞0.05)，4种气调包装和He混合气体均对猪肉肉色起到了一定的保护作用。Ⅱ(N2)和Ⅲ(He-N2)组猪肉货架期延长了1周，Ⅴ(N2-CO2)组延长了2周，Ⅳ(He-CO2)组延长了3周。在气调包装中使用He-CO2对冷却猪肉保鲜效果最佳。
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