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—— 中国食品杂志社
研究魔芋葡甘聚糖涂膜处理对牛角椒果实的保鲜效果，并且探讨其作用机制。牛角椒果实用0.1%次氯酸钠溶液清洗沥干后，分别用不同质量浓度的魔芋葡甘聚糖(3、6、9g/L)涂膜处理，以不作任何处理和0.1%次氯酸钠洗果为对照1和对照2，室温(20±3)℃条件下，定期测定各项指标，筛选最佳质量浓度；在此基础上，测定牛角椒果实的丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性和过氧化氢酶(CAT)活性。结果表明：魔芋葡甘聚糖涂膜可有效降低牛角椒果实的质量损失率，保持果实的果皮亮度，抑制呼吸速率，防止叶绿素的降解，减缓VC和可溶性蛋白含量的损失；可提高SOD和CAT的活性，减少MDA含量的积累，延缓牛角椒果实的衰老进程；质量浓度6g/L魔芋葡甘聚糖保鲜效果最好。
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