领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为探讨微真空贮藏条件延缓西兰花叶绿素降解的生理机制，以西兰花为材料，在贮藏温度(3.0±0.5)℃、真空压力53.33～66.66kPa的微真空贮藏条件下，对微真空贮藏条件下西兰花叶绿素降解与内源抗氧化酶活性、自由基含量的消长和膜脂过氧化的变化及其相关性进行研究。结果显示：与相同温度条件下的常压贮藏相比，微真空贮藏条件能显著(P＜0.05)延缓西兰花叶绿素的降解速率，提高超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性，降低O_2-.释放速率及H2O2、丙二醛(MDA)含量，延缓细胞膜渗透率的增加；且叶绿素降解速率与SOD、POD、CAT活性以及叶绿素含量与O_2-.释放速率、H2O2、MDA含量及细胞膜透性均呈显著负相关。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
