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—— 中国食品杂志社
为研究失水处理对软枣猕猴桃贮藏中褐变的影响，以软枣猕猴桃为材料，经过失水处理，分析室温(20.0±0.5)℃条件下贮藏过程中果实褐变指数、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性、酚类物质和丙二醛(MDA)含量的变化。结果表明：适当失水处理降低了果实褐变指数的上升，推迟了果实PPO和POD活性高峰的出现时间并降低其峰值，抑制了酚类物质降解，在贮藏后期保持较高的CAT活性，减少MDA生成量，延缓果实褐变发生时间。其中以失水6%处理组果实抑制褐变效果最好，有效地延缓褐变的发生时间，贮藏期延长至10d时，褐变指数为55.14%，低于其他处理组。
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