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—— 中国食品杂志社
采用氨基酸分析仪测定14种酿酒白葡萄17种氨基酸的含量，并分析氨基酸组成特征。结果表明：酿酒白葡萄氨基酸总量范围为1128.550(灰雷司令)～4967.779mg/100g(白比诺)，氨基酸总量平均值为2283.873mg/100g；不同品种及不同产地酿酒白葡萄中Pro、Arg、Ser、Thr及Glu为主要氨基酸，且Pro含量最高，占17种有机酸含量的48%，Met、Phe及Tyr等含量较低。酿酒白葡萄中Pro含量均高于Arg，且不同品种Pro含量和Pro含量与Arg含量之比值(δ)变化范围较大。不同品种酿酒白葡萄中与葡萄酒香气成分相关的氨基酸含量有差异，霞多丽中此类氨基酸总量最大，其次是白比诺，灰雷司令中最少。
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