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—— 中国食品杂志社
以我国8 个不同产地南瓜籽为原料，压榨制备南瓜籽油，对比分析不同南瓜籽油的组成和氧化稳定性。结果表明，南瓜籽油主要含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸4 种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量占80.565%～84.964%，总酚含量为167.21～204.50 mg/kg，总甾醇含量为1 204.38～1 604.51 mg/kg，α-生育酚含量为25.7～58.7 mg/kg，γ-生育酚含量为1 839.8～2 728.3 mg/kg，δ-生育酚含量为248.8～518.7 mg/kg。Pearson双变量相关性分析表明，总酚与极性组分自由基清除能力有显著相关性（P＜0.05），α-生育酚等油脂伴随物也发挥了一定的抗氧化作用。主成分分析和聚类分析的结果显示：不同产地的南瓜籽油功能性成分相似，由于含量差别显示出具有显著差异的2 个集群，甘肃省白银市产的南瓜籽油综合评分最高。本研究对南瓜籽资源的开发利用具有一定的指导意义。
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