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—— 中国食品杂志社
研究搅拌转速、育晶时间、调酸速率、冷却温度4个因素对降低谷氨酸结晶中焦谷氨酸含量的影响。在保证谷氨酸回收率的基础上，确定焦谷氨酸含量达到欧盟E621标准(≤0.2%)，其最优结晶组合为搅拌转速150r/min、育晶时间30min、调酸速率3drops/min、冷却温度5℃。在上述实验中，焦谷氨酸的初始含量均小于1%。通过延长育晶时间至60min，可使初始焦谷氨酸含量为1.27%的谷氨酸，在结晶后，焦谷氨酸含量降至0.18%。
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