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香蕉多酚氧化酶的纯化、酶学性质及活性抑制的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
作者: 袁德保,杨 昭,李芬芳,谭 琳,李奕星,陈 娇,郑晓燕,郑丽丽
关键词: 香蕉多酚氧化酶;纯化;特性;活性抑制
摘要:

多酚氧化酶(PPO)是引起香蕉酶促褐变的关键酶。在香蕉采后及加工过程中,PPO与香蕉的品质有重要关系。本文综述香蕉PPO的分离纯化、酶学性质以及活性抑制等方面的研究进展,以期为香蕉加工科研工作提供一定的借鉴。

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