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—— 中国食品杂志社
产油酵母可以积累大量油脂，具有重要的应用价值，近年来，关于柠檬酸和脂质合成的关系的研究报道很多，研究发现产油酵母整个油脂积累的过程都需要柠檬酸的参与，油脂积累所需要的乙酰辅酶A主要由柠檬酸提供，柠檬酸在线粒体膜和细胞膜上的转运对产油酵母油脂含量的影响较大。细胞质和线粒体内的柠檬酸对油脂积累过程中的许多重要酶具有调节作用。柠檬酸是连接糖代谢与脂代谢的桥梁，在产油酵母油脂积累过程中起到中心作用。本文通过对柠檬酸在产油酵母油脂积累代谢的中心作用进行综述，以期为探究产油酵母油脂积累机制提供一定的参考。
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