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—— 中国食品杂志社
从新疆阿勒泰地区额尔齐斯河流域冷水鱼肠道筛选到一株产细菌素的菌株MB2-1，牛津杯法实验显示该菌株抑制革兰氏阳性菌李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)以及革兰氏阴性菌大肠杆菌(Escherichia coli)的生长。通过形态学和16S rRNA基因序列同源性分析初步鉴定该菌株隶属于Enterococcus属。菌株Enterococcus sp. MB2-1的最适生长温度在24℃左右，属于耐冷菌。细菌素MB2-1对胃蛋白酶、胰蛋白酶及尿素敏感，过氧化氢酶、Triton X-100、SDS、吐温-80、NaCl和EDTA处理抑菌活性保持稳定，该细菌素具有良好的pH值稳定性(3.0～9.0)和热稳定性(100℃、60min)，但在121℃、20min处理后抑菌活性消失。在菌株生长9h后发现抑菌活性，并且在生长稳定期检测到最高抑菌活性。
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