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慕萨莱思酿酒酵母产果胶酶及β-葡萄糖苷酶定性分析
来源:食品科学网 阅读量: 96 发表时间: 2017-06-07
作者: 薛菊兰,程玉来,张佰清,朱丽霞
关键词: 慕萨莱思;酿酒酵母;果胶酶;β-葡萄糖苷酶
摘要:

利用定性培养基对慕萨莱思酿酒酵母产果胶酶和β-葡萄糖苷酶活性进行测定。结果显示:分离自不同厂家(或作坊)的436株慕萨莱思酿酒酵母普遍具有果胶酶和β-葡萄糖苷酶的活性,且主要分布于较弱和中等两个等级。21株慕萨莱思酿酒酵母果胶酶活性明显高于5株商用酵母,其主要来自于现代化厂家,10株β-葡萄糖苷酶高产菌主要集中于当地作坊,说明酿造工艺与环境对野生酵母胞外酶的释放具有一定影响。

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