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普洱茶固态发酵过程中微生物群落结构及变化
来源：食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
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作者: 杨晓苹，罗剑飞，刘 昕，刘通讯，林炜铁
关键词: 普洱茶；16S rRNA；18S rRNA；聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)；群落结构
摘要:

以少量茶叶发酵制备普洱茶过程中的茶叶样品为研究对象，采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCRDGGE)技术分别对茶叶中细菌16S rRNA和真菌18S rRNA的PCR产物进行分离，根据基因指纹图谱分析群落结构及其动态变化过程，并对细菌和真菌的主要优势条带进行克隆、测序、构建系统发育树。结果表明：茶叶堆表和堆芯的微生物群落结构差异小；在发酵过程中，细菌和真菌的种类均在二翻时迅速增加，群落结构产生显著变化；而后不同种类的数量随着发酵时间的推进有规律地增加或减少，最后趋于稳定。黑曲霉是发酵前期的优势菌种，芽孢杆菌属和Arxula adeninivorans是普洱茶发酵后期的主要优势菌群。

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