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风味物质香味强度的定量构效关系模型
来源：食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
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作者: 朱利兰
关键词: 风味物质；香味强度；电性距离矢量；最佳变量子集回归；QSAR
摘要:

基于分子拓扑理论，计算黄酒中13种风味物质分子的电性距离矢量(Mk～d)。运用最佳变量子集回归方法，建立上述物质的香味强度与Mk～d的定量构效关系(QSAR)模型。该三元(M2～9、M1～2、M9～9)模型的判定系数(R2)为0.957，估计标准误差(s)为0.600。经R2、F、VIF检验，表明该模型具有良好的稳健性及预测能力。根据进入模型的M2～9、M1～2、M9～9参数可知，影响风味物质香味强度的主要因素是分子的疏水性与亲水性。

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