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—— 中国食品杂志社
用乙酸乙酯、正丁醇萃取普洱茶水提液，分析其主要活性成分及抗氧化作用。结果表明：儿茶素在各组分中含量依次为：乙酸乙酯组分(73.79%)＞正丁醇组分(34.93%)＞水提取组分(32.49%)＞剩余水层(13.54%)；茶黄素、没食子酸主要在乙酸乙酯组分中，正丁醇组分含较多茶红素。普洱茶水提物具有一定抗氧化作用，其中，乙酸乙酯组分表现出较强的O2－.清除活性，而剩余水层则表现出较强的.OH清除活性。前者起作用的机制可能与没食子酸、儿茶素和茶黄素等活性成分有关，后者可能与茶褐素等其他物质有关。因此，普洱茶中含有分别具有O2－.、.OH清除作用的成分，控制普洱茶发酵过程可能会获得具有不同自由基清除作用的活性成分。
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